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Des aliments aux nutriments - TL2

Classe:

Terminale

Planche 1

Document 1

Document 1 a.

Expérience historique de Réaumur:

La transformation des aliments en nutriments

$XVIII$ siècle, les scientifiques s'interrogent sur le mécanisme de la digestion. Une des théories de l'époque est celle de Giovanni Borelli

$(1608-1672)$ pour qui la digestion serait un phénomène purement mécanique : les aliments seraient simplement broyés dans le tube digestif.

Le scientifique français René-Antoine Ferchault de Réaumur

$(1683-1757)$ ne croit pas à cette théorie.

Il étudie la digestion sur des rapaces qui sont des oiseaux dont la particularité est de rejeter sous forme de pelote les parties de leurs proies qu'ils ne digèrent pas (plumes, os, poils...)

Voici l'une d'elles

$(1752)$ , faite sur une buse qui est un rapace qui rejette par son bec ce qui n'est pas digéré par son estomac (plumes, os,...).

"Une buse, à qui j'avais seulement arraché quelques plumes des ailes pour la laisser vivre en liberté dans mon jardin, fut destinée à des expériences.

Je plaçai dans un tube de fer blanc ouvert par les deux bouts, un morceau de viande.

Le tube ainsi garni fut donné à la buse pour son premier déjeuner.

Ce ne fut que le lendemain que je trouvai le tube qu'elle venait de rendre : il avait toute sa rondeur ; on ne trouvait sur sa surface extérieure aucune trace de frottements.

Le morceau de viande avait été réduit peut-être au quart de son premier volume ; ce qui en restait était couvert par une espèce de bouillie, venue probablement des parties qui avaient été dissoutes.

Son odeur n'était point celle de la viande pourri"

Extrait de « Observations sur la digestion des oiseaux » René Antoine Ferchault de Réaumur

1. Rappeler la particularité de la digestion des rapaces.

2. Soulignez dans le texte l'hypothèse de Borelli

3. Indiquer le résultat de l'expérience.

5. Expliquer les transformations subies par le morceau de viande contenu dans le tube rejeté.

6. Expliquer pourquoi, grâce à Réaumur, on peut affirmer que l'hypothèse de Borelli n’est pas validée.

7. A quelles conclusions cette expérience permet-elle d'arriver.

Document $1 b.$

Expérience historique de Spallanzani:

La transformation des aliments en nutriments

Lazzaro Spallanzani

$(1729-1799)$ , abbé et professeur d'histoire naturelle à l'université de Pavie, reprend les travaux de Réaumur sur la digestion.

Il émet l'hypothèse que la digestion est un phénomène purement chimique :

Les aliments seraient rendus liquides par des substances chimiques sécrétées par les organes.

Pour étudier la digestion humaine, Spallanzani

$(1729-1799)$ expérimente sur lui-même en récupérant un peu de liquide de son estomac.

Voici ce qu'il écrit en

$1787$ :

« J'en fis entrer dans un tube en verre

$[\ldots]$ ; je mis avec ce suc quelques brins de chair

$[\ldots].$

Je le plaçai dans un fourneau où l'on éprouvait un peu près la chaleur de mon estomac ; j'y mis aussi un tube semblable avec une égale quantité de chair

$[\ldots]$ , mais je le remplis avec une quantité d'eau qui était la même que celle du suc gastrique pour me servir de terme de comparaison

$[\ldots].$

Voici les événements que j'observai.

La chair qui était dans le suc gastrique commença à de défaire avant

$12$ heures, et elle continua insensiblement jusqu'à ce que, au bout de

$35$ heures, elle ait perdu toute consistance

$[\ldots]$

Il n'en fut pas de même dans le petit tube où j'avais mis de l'eau

$[\ldots]$ : la plus grande partie des fibres charnues plongées dans l'eau étaient encore entières au bout du

$3^{\text{ème}}$ jour »

1. Relever dans le texte l'hypothèse de Spallanzani

2. Faire le schéma de l'expérience de Spallanzani en indiquant les produits qu'il met dans chaque tube.

3. Indiquer les résultats de l'expérience sous forme de tableau.

4. Expliquer les résultats obtenus.

5. Dire à quoi sert le tube

$2.$

6. D'après les résultats, l'hypothèse de Spallanzani est-elle validée.

Planche $3$

Document $3$

Analyser ce graphique.

Document

$4$ : L'activité enzymatique de certaines enzyme en fonction du

$pH$

Déterminer ,Pour chaque enzyme,la gamme de

$pH$ ou l'enzyme présente une activité,ainsi que la valeur de

$pH$ ou la vitesse de la réaction est maximale.

Planche $4$

$1^{\text{ere}}\text{ étape}$

$2^{\text{ème}}\text{ étape}$

$3^{\text{ème}}\text{ étape}$

Document $5$ :

Document

$6 a$

Document

$6 b$

Document

$6$ :

1. Comparer les résultats des deux expériences.

2. Quel propriété des enzymes peut déduire?

Planche

$5$

Document

$7$

Document 8:

1. Rappeler les différentes parties du tubes digestif.

2. Pour chaque partir donner les transformations mécaniques et chimiques observées à ce niveau.

planche

$6$

Document

$9$ :

1. Énumérer les nutriments issus de la digestion.

2. Donner la provenance des nutriments obtenus à la fin de la digestion.

Planche

$2$

$\begin{array}{|l|c|c|c|c|c|c|} \hline \text{Expé -}&\text{Contenus }&\text{Température }&\text{Conditions }&\text{Test au de }20\,mm&&\text{conclusions }\\ \text{riences }&\text{ des tubes }&&\text{ de }pH&&\text{Eau iodée }\text{liqueur de }\\ &&&\text{Fehling}&\\ \hline 1&10\,ml\text{d'empois^{+}}&35^{\circ }C&7&\text{Coloration }&\text{Pas de }&\\ &1\,ml\text{ d'eau distillée }&&&\text{Bleue intense }&\text{précipité rouge }&\\ \hline 2&10\,ml\text{ d’empois d’amidon}^{+}&35^{\circ }C&7&\text{ Pas de }&\text{ Précipité rouge }&\\ &1\,ml\text{ de salive }&&&\text{ coloration }&\text{ brique }&\\ \hline 3&10\,ml\text{d'emplois d'amidon }^{+}&35^{\circ }C&7&\text{ Coloration bleue }&\text{ Pas de }&\\ &1\,ml\text{ de salive bouillie }&&&\text{ intense }&\text{ précipité rouge }&\\ \hline 4&10\,ml\text{ d’empois d’amidon }^{+}&0^{\circ }C&7&text{ Coloration bleue }&\text{ Pas de }&\\ &1\,ml\text{ de salive a }0^{\circ }C&&&\text{intense }&\text{ précipité rouge }&\\ \hline 5&\text{Tube de l’expérience }4&35^{\circ }C&7&\text{Pas de }&\text{Précipité rouge }&\\ &\text{placé à }35^{\circ }C\text{au bout de }20\,mm&&&\text{coloration }&\text{brique }&\\ \hline6&10\ml\text{d'empoisd'amidon}^{+}&35^{\circ }C&11&\text{Coloration bleue }&\text{Pas de }&\\ &1\,ml\text{de salive^{5}}5\text{gouttes de }NaOH&&&\text{intense }&\text{précipité rouge }&\\ \hline 7&10\,ml\text{d’empoisd’amidon^{5}}1\,ml&35^{\circ }C&2&\text{Coloration bleue }&\text{Pas de }&\\ &\text{de salive}+5\text{grouttes de }HCL&&&\text{ intense }&\text{ précipité rouge }&\\ \hline 8&10\,ml\text{d’une solution de saccharose + }&35&7&\text{ Pas de }&\text{Pas de }&\\ &1\,mL\text{ de salive }&&&\text{ coloration }&\text{ précipité rouge }&\\ \hline 9&\text{ Tube de l’expérience }2\text{ au bout de }&35^{\circ }C&7&\text{Pas de }&\text{ Précipité rouge }&\\ &20\,mm +2\,mL\text{ d'empois d'amidon }&&&\text{ coloration }&\text{ brique }&\\ \hline \end{array}$

Document

$2$ : Le tableau ci-dessus représente des expériences de la digestion in vitro de l'amidon

1. Lisez attentivement le protocole expérimental.

2. Dégager des conclusions suivant les résultats des tests.

3. Déduire des résultats des expériences

$2$ ,

$3$ ,

$4$ et

$5$ quelle action les hautes et les basses température exercent sur l'action enzymatique.

4. Et à partir des expériences

$2$ ,

$6$ et

$7$ , déduire l'action du

$PH$ sur l'activité enzymatique.

Auteur:

Daouda Tine

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