La fermentation : un autre moyen de se procurer de l'énergie - 3e
Classe:
Troisième
Introduction
La respiration n'est pas la seule voie de dégradation des nutriments pour libérer de l'énergie.
La Fermentation, dont les effets sont connus depuis très longtemps, assure aussi cette transformation.
I. Définitions
1. Le Ferment
C'est l'agent responsable de la fermentation.
Exemple :
bactérie, levure...
2. La Fermentation
La Fermentation est la transformation d'une substance organique sous l'influence d'enzymes produits par des micro-organismes.
II. Exemples de fermentation
1. La Fermentation Lactique
a) Expérience
Deux récipients $A$ et $B$ contenant du lait frais sont chauffés jusqu'à ébullition.
On les ferme et on les laisse refroidir, puis on ajoute dans le récipient $A$ une cuillerée de lait caillé.
b) Résultats
Le lait du récipient $A$ se coagule alors que celui du récipient $B$ reste intact.
c) Conclusion
La cuillerée de lait caillé a permis la coagulation du lait (fermentation du lait) dans le récipient $A.$
2. La Fermentation Alcoolique
a) Expérience
![]() |
![]() |
Les microorganismes responsables de la fermentation
Expérience : Dispositif de la fermentation du glucose par la levure de bière
Evolution du taux de glucose transformer et de l’alcool produit
b) Résultat
On voit l'apparition d'un dégagement gazeux qui trouble l'eau de chaux.
Il s'agit du $CO_{2}.$
c) Conclusion
La Levure de Bière a provoqué la fermentation du glucose qui a produit de l'alcool et du $CO_{2}.$
III. Caractéristiques de la fermentation
1. Observation au microscope
Une goutte de lait montre au microscope des bactéries lactiques (microorganismes) responsables de la coagulation du lait ou de la fermentation lactique.
Dans une goutte de mélange (Eau + Glucose + Levure de boulanger), on observe au microscope des microorganismes de forme ovale appelés levures de bière qui sont responsables de la fermentation alcoolique.
2. Interprétation
La fermentation est due à l'activité de microorganismes appelés ferments.
Ces ferments sont en état de vie ralentie.
Exemple :
La levure de boulanger qui est un ferment alcoolique.
Ces fermentations se déroulent en milieu anaérobie (absence d'oxygène) et produisent de l'énergie utilisée par les microorganismes (ferments) pour leur survie et leur croissance.
Fermentation Lactique :
Lactose (sucre) $+$ Bactéries lactiques $\leftarrow$ Acide Lactique $+$ CO2 $+ $Energie
Fermentation Alcoolique :
Glucose (sucre) $+$ Levures $\leftarrow$ Alcool $+$ $CO_{2}$ $+$ Énergie
IV. Comparaison entre fermentation et respiration
1. Tableau de comparaison
$$\begin{array}{|l|l|l|l|l|} \hline &\text{Quantité}&\text{Oxygène}&CO_{2}&\text{Rendement}\\ &\text{d'Energie}&\text{Utilisé}&\text{Dégagé}&\text{Energétique}\\ &\text{Produite}(kj)&&&(\%)\\ \hline \text{Fermentation}&272&\text{Néant}&\text{Faible}&2.5\\ \hline \text{Respiration}&2860&\text{Important}&\text{Important}&45\\ \hline\end{array}$$
2. Analyse
Ce tableau montre que la respiration utilise de l'Oxygène, produit plus d'énergie, dégage plus de Dioxyde de Carbone et a un meilleur rendement énergétique.
La respiration se déroule en milieu aérobie alors que la fermentation alcoolique et la fermentation lactique se déroulent en milieu anaérobie.
3. Interprétation
La différence des rendements énergétiques est due au fait que lors de la respiration, le glucose est complètement dégradé en $CO_{2}$ et en eau tandis que lors des fermentations alcoolique et lactique, il reste à l'arrivée, respectivement, de l'alcool et de l'acide lactique contenant encore de l'énergie.
Donc, la respiration est une dégradation complète des molécules carbonées alors que la fermentation les dégrade de manière incomplète.
Conclusion
Les fermentations sont des dégradations incomplètes des molécules carbonées qui libèrent peu d'énergie.
Elles représentent, comme la respiration, des processus permettant de fournir de l'énergie.
Commentaires
Anonyme (non vérifié)
mar, 01/08/2019 - 21:08
Permalien
Je trouve que c'est intersent
Alassane Mbodj (non vérifié)
jeu, 03/17/2022 - 14:49
Permalien
Si c'est vrai
Mourtada Dieng (non vérifié)
mar, 06/21/2022 - 15:21
Permalien
Très intéressant
suzanne (non vérifié)
mer, 01/03/2024 - 20:43
Permalien
repondre
Anonyme (non vérifié)
mar, 09/06/2022 - 13:44
Permalien
C'est intéressant
Anonyme (non vérifié)
mar, 09/06/2022 - 13:44
Permalien
C'est intéressant
Anonyme (non vérifié)
lun, 12/26/2022 - 14:17
Permalien
C'est bien
Mor Kane (non vérifié)
mer, 03/20/2019 - 00:18
Permalien
étude
marieme (non vérifié)
jeu, 03/28/2019 - 19:51
Permalien
je trouve cette leçon très
dabakh (non vérifié)
lun, 10/14/2019 - 09:07
Permalien
alerte
Li7wak (non vérifié)
lun, 08/02/2021 - 16:34
Permalien
Li7wak
Anonyme (non vérifié)
sam, 01/11/2020 - 08:51
Permalien
Good work
Ousmane Sow (non vérifié)
mer, 01/22/2020 - 14:50
Permalien
C'est très important
Thiane (non vérifié)
jeu, 03/12/2020 - 22:16
Permalien
remerciement
Mami (non vérifié)
lun, 04/06/2020 - 15:40
Permalien
Erreur
Anonyme (non vérifié)
lun, 04/06/2020 - 19:41
Permalien
Merci on a apporté une
Mami (non vérifié)
lun, 04/06/2020 - 15:40
Permalien
Erreur
Anonyme (non vérifié)
lun, 04/06/2020 - 19:40
Permalien
Merci on a apporté une
Anonyme (non vérifié)
ven, 04/10/2020 - 15:53
Permalien
Pourquoi t'es pas raccord
Mamadou Sonko (non vérifié)
mer, 04/15/2020 - 09:43
Permalien
Tirer de l'expérience sur la fermentation
Anonyme (non vérifié)
ven, 08/28/2020 - 21:23
Permalien
Je me sentais bien quand mes
Anonyme (non vérifié)
ven, 08/28/2020 - 21:24
Permalien
Je me sentais bien quand j
Mbacke (non vérifié)
dim, 05/22/2022 - 12:18
Permalien
Demande plus de précisions
MAHMOUD BA (non vérifié)
sam, 01/06/2024 - 22:21
Permalien
JE VOUDRAIS QUE VOUS DONNIER DES EXERCICES AVEC CORRECTION SVP
MAHMOUD BA (non vérifié)
sam, 01/06/2024 - 22:21
Permalien
JE VOUDRAIS QUE VOUS DONNIER DES EXERCICES AVEC CORRECTION SVP
Anonyme (non vérifié)
mer, 01/24/2024 - 19:50
Permalien
J'aime bien faire la série s
Anonyme (non vérifié)
lun, 02/19/2024 - 22:02
Permalien
av oiu
Ajouter un commentaire