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La digestion et l'absorption intestinale chez l'espèce humaine - 4e

Classe:

Quatrième

Introduction :

Les aliments consommés ne sont pas directement utilisés par l'organisme.

Ils sont d'abord réduits, triés et sélectionnés, pour permettre aux parties utiles appelées Nutriments de passer dans le sang et aux parties inutiles appelées Déchets d'être rejetés.

Ce travail porte le nom de Digestion et les organes qui y participent forment l'Appareil Digestif.

A. L’appareil digestif

L’Appareil Digestif comprend le Tube Digestif et les Glandes Digestives.

I. Le tube digestif

C'est un ensemble d'espaces et de conduits ou voies dans lesquels se déroule la Digestion des Aliments.

Il comprend :

1. La Bouche

Elle contient la Langue, les Dents et la Luette.

2. L’œsophage

C’est un long canal qui relie le Pharynx à l’Estomac.

3. L’Estomac

C’est un grand sac formé de plusieurs couches de muscles dont l’intérieur est tapissé d’une muqueuse dite gastrique ou stomacale avec de nombreux plis.

4. Les Intestins

Ce sont l'Intestin Grêle ou le Petit Intestin et le Gros Intestin ou Colon qui se termine par le Rectum et l'Anus.

Les intestins sont des tuyaux formés de muscles fins et tapissés à l'intérieur par une muqueuse intestinale avec de nombreux plis et replis appelés Villosités Intestinales.

II. Les glandes digestives

Ce sont des organes de digestion qui sécrètent ou produisent des liquides appelés Sucs Digestifs qui contiennent des substances chimiques actives nommées Enzymes ou Diastases.

Ces glandes digestives sont :

1. Les Glandes Salivaires

Elles se situent aux environs de la Bouche.

Elles sécrètent la Salive dans laquelle se trouve une enzyme appelée Amylase salivaire.

2. Les Glandes Gastriques

Ce sont des cellules dispersées dans les plis de la muqueuse gastrique.

Elles produisent le Suc Gastrique ou Stomacal qui est très acide et riche en enzymes Protéases qui aident à la digestion des Protides..

3. Les Glandes Intestinales

Ce sont des cellules qui se trouvent un peu partout dans la muqueuse intestinale et qui sécrètent le Suc Intestinal riche en enzymes de toutes sortes.

4. La Glande Pancréatique

C'est le Pancréas.

Il est situé sous l'Estomac et produit le Suc Pancréatique qui est riche aussi en enzymes de toutes sortes.

5. La Glande Hépatique

C'est le Foie.

Il contient des cellules qui sécrètent la Bile.

La Bile s'accumule dans un petit sac appelé Vésicule biliaire, mais elle ne contient pas d'enzymes.

Elle joue le rôle d'émulsifiant ou de savon pour permettre la digestion des Lipides.

B. La digestion des aliments

Elle a lieu dans le Tube Digestif et se fait par la combinaison de $2$ types d'actions simultanées (qui se font en même temps) :

$\bullet\ $ Des Actions Mécaniques qui font intervenir les Dents pour la Mastication, la Langue pour le Malaxage et les Muscles pour réduire la Taille des aliments, les brasser ou mélanger et les faire avancer.

$\bullet\ $ Des Actions Chimiques qui font intervenir les Enzymes contenues dans les différents Sucs Digestifs qui réduisent en bouillie les grosses molécules alimentaires.

La Digestion des Aliments se fait en $3$ étapes : l'étape Buccale, l'étape Gastrique et l'étape Intestinale.

Elle est nécessaire et elle a un but bien précis.

I. L’étape buccale

Elle se déroule dans la Bouche, de façon mécanique et chimique.

1. Les Actions Mécaniques

Les aliments, mastiqués par les dents, sont coupés, déchirés et broyés.

Ils sont mouillés par la salive et malaxés par la langue qui les transforme en pâte.

Cette pâte est en suite répartie en petites boulettes appelées Bols alimentaires qui sont avalés.

2. Les Actions Chimiques

a) Digestion « in vitro » de l’Amidon à $37°C$

a₁) Expériences

Expérience 1 :

On dispose de $5$ tubes à essai $A$, $B$, $C$, $D$ et $E$ contenant :

$A=$ Empois d'Amidon seul

$B=$ Empois d'Amidon + Salive fraîche

$C=$ Lait d'Amidon + Salive fraîche

$D=$ Salive seule

$E=$ Empois d'Amidon + Salive bouillie

On ajoute dans chaque tube de l'eau Iodée qui est un réactif (produit chimique) qui permet la mise en évidence de l'Amidon dans un aliment.

Remarques :

$-\ $ L'Amidon est un glucide ou sucre complexe qui se trouve dans des féculents comme le riz, le mil, le maïs, le manioc,...

$-\ $ L'Emplois d'Amidon est de l'Amidon cuit.

$-\ $ Le Lait d'Amidon est un mélange de farine d'Amidon et de l'eau.

Schéma

Eau Iodée

Coloration Bleue Violacée

Les tubes $A$, $C$ et $E$ ont une Coloration Bleue Violacée tandis que $B$ et $D$ sont intacts.

Expérience 2 :

On reprend les mêmes tubes à essai $A$, $B$, $C$, $D$ et $E$ où on ajoute cette fois-ci de la Liqueur de FEHLING qui est un réactif qui permet de mettre en évidence un Sucre Réducteur, et on chauffe.

NB :

un Sucre Réducteur est un sucre simple qui provient de la transformation d’un sucre complexe comme l’Amidon.

Schéma

Liqueur de FEHLING

Précipité Rouge Brique

Dans le tube $B$, il y a un Précipité Rouge Brique alors que dans $A$, $C$, $D$ et $E$, il ne se passe rien.

a₂) Analyse et Interprétation

Pour l'Expérience $1$ à l'Eau Iodée :

$\bullet\ $ Les tubes $A$, $C$ et $E$ ont une Coloration Bleue Violacée car ils ont toujours conservé leur Amidon.

$\bullet\ $ Le tube $B$ n'est pas coloré parce qu'il ne contient plus d'Amidon.

Celui-ci a été transformé par la Salive fraîche.

$\bullet\ $ Le tube $D$ n'est pas non plus coloré car il n'a que de la Salive.

Pour l'Expérience $2$ à la Liqueur de FEHLING :

Les tubes $A$, $C$, $D$ et $E$ ne sont pas colorés parce que l'Amidon n'a pas été transformé.

C'est seulement dans le tube $B$ qu'il y a un Précipité Rouge Brique qui explique la présence d'un sucre réducteur appelé Maltose.

Le Maltose provient de la transformation de l'Amidon par une enzyme appelée Amylase salivaire qui se trouve dans la Salive fraîche.

Remarque :

L'Amylase salivaire ne peut pas transformer l'Amidon cru.

Elle n'agit que sur l'Amidon cuit (Empois d'Amidon).

La Chaleur détruit l'Amylase salivaire et le Froid empêche son action.

b) Digestion « in vivo » de l'Amidon

Dans la Bouche, les aliments sont mélangés avec la Salive.

Celle-ci contient l'Amylase salivaire qui transforme l'Amidon cuit en Maltose.

Schéma

Salive : Amylase

Amidon Maltose

II. L’étape gastrique ou stomacale

De manière également mécanique et chimique, elle se déroule dans l’Estomac.

1. Les Actions Mécaniques

Les Bols alimentaires qui proviennent de la Bouche arrivent dans l'Estomac où ils se mélangent avec l'eau bue et le Suc Gastrique.

Les contractions de l'Estomac permettent un brassage qui donne une bouillie pâteuse appelée Chyme.

2. Les Actions Chimiques

Le Suc Gastrique contient deux enzymes : la Présure et la Pepsine.

La Présure est un acide qui coagule les Protéines ou Protides dans l'Estomac.

Exemple :

la coagulation de la Caséine du Lait.

La Pepsine est une Protéase qui, dans l'Estomac, transforme les Protéines coagulées en Polypeptides et en Peptides.

Schéma

Suc Gastrique : Présure et Pepsine

Caséine Caséine coagulée Polypeptides et Peptides

III. L’étape intestinale

La digestion intestinale achève celles qui précèdent.

Elle est la plus importante car elle fait intervenir plus de Sucs Digestifs et concerne les Glucides, les Protides et les Lipides à travers des actions mécaniques et chimiques.

1. Les Actions Mécaniques

Le Chyme stomacal passe dans l'Intestin Grêle par petits jets.

A ce niveau, grâce au brassage des muscles intestinaux, le Chyme est mélangé au Suc Intestinal, au Suc Pancréatique et à la Bile du Foie pour former une bouillie claire et très légère appelée Chyle.

2. Les Actions Chimiques

La Bile permet une émulsion (mélange homogène) entre les Sucs Digestifs et les Lipides.

Le mélange homogène (Suc Intestinal + Suc Pancréatique + Bile) permet de transformer les Glucides (Amidon, Maltose, Lactose, Saccharose,...) en Glucose, les Protides (Protéines, Polypeptides et Peptides) en Acides Aminés et les Lipides (Huiles et Graisses) en Acides Gras et Glycérols.

IV. Nécesité de la digestion

1. Expériences

a) Le Comportement du Glucose

Si l'on injecte du Glucose dans l'Intestin Grêle d'un rat, $15$ min après, on constate l'absence totale de ce Glucose dans l'intestin du rat, alors que le taux de Glucose augmente dans le sang de la Veine Porte Hépatique.

b) Le Comportement de l’Amidon

Si l'on reprend la même expérience, en remplaçant le Glucose par l'Amidon, au bout de 15 min, on constate que l'Amidon est toujours dans l'Intestin Grêle du rat et est presque intact.

2. Conclusion

Le Glucose est une petite molécule qui peut traverser la paroi intestinale (Villosités intestinales) du rat pour se retrouver dans le sang, alors que l'Amidon est une grosse molécule qui ne peut pas traverser cette paroi intestinale s'il n'est pas fragmenté ou réduit.

La Digestion des Aliments est donc nécessaire.

V. But de la digestion

La Digestion a pour But de réduire la Taille des Aliments pour qu'ils puissent traverser les Villosités intestinales et se retrouver dans le Sang.

Ainsi, les Produits de la Digestion des Aliments Simples (Eau, Sels Minéraux, Vitamines, Glucides, Protides et Lipides) se trouvent dans le tableau suivant :

$$\begin{array}{|c|c|c|c|c|c|c|} \hline \text{Etapes}\backslash\text{Aliments}&\text{Eau}&\text{Sels minéraux}&\text{Vitamines}&\text{Glucides}&\text{Protides}&\text{Lipides}\\ \hline\text{Avant la digestion}&\text{Eau}&\text{Sels minéraux}&\text{Vitamines}&\text{Amidons, Lactose}&\text{Protéine}&\text{Huiles et}\\ & & & & \text{Maltose, Saccharose...}& &\text{Graisses}\\ \hline\text{Dans la Bouche :}&\text{Pas d'Action}&\text{Pas d'Action}&\text{Pas d'Action}&\text{Action de l'Amylase}&\text{Pas d'Action}&\text{Pas d'Action}\\ \text{Salive}& & & &\text{Salivaire sur l'Amidon}& &\\ & & & &\text{Qui donne du Maltose}& &\\ \hline\text{Dans l'Estomac :}&\text{Pas d'Action}&\text{Pas d'Action}&\text{Pas d'Action}&\text{Pas d'Action}&\text{Action de la Pepsine}&\text{Pas d'Action}\\ \text{Suc Gastrique}& & & & & \text{Sur les Protéine}&\text{Pas d'Action}\\ & & & & &\text{coagulées}&\\ & & & & &\text{Qui donne}&\\ & & & & &\text{des Polypeptide}& \\ & & & & &\text{et des Peptides} & \\ \hline\text{Dans l'Intestin Grèle :}&\text{Pas d'Action}&\text{Pas d'Action}&\text{Pas d'Action}&\text{Action des Amylases,}&\text{Action des Protéases}&\text{Action de la Bile}\\ \text{Suc intestinal,}& & & &\text{des Maltases,}& &\text{et des Lipases}\\ \text{Suc Pancréatique et Bile}& & & &\text{des Lactases,}& &\\ & & & &\text{des Saccharases...}& &\\ \hline\text{Résultat :}&\text{Eau}&\text{Sels minéraux}&\text{Vitamines}&\text{Glucose}&\text{Acides Aminés}&\text{Acides Gras}\\ \text{les Nutriments}& & & & & &\text{et Glycéroles}\\ \hline \end{array}$$

1. Bilan des Actions Mécaniques et Chimiques de la Digestion

Dans l'Intestin Grêle se trouve le Chyle qui contient les Produits Utiles de la Digestion des Aliments appelés Nutriments qui sont absorbés, mais aussi les Produits Inutiles appelés Déchets qui sont rejetés.

Les produits utiles ou Nutriments sont : l'Eau, les Sels Minéraux, les Vitamines, le Glucose, les Acides Aminés et les Acides Gras et Glycérols.

2. Les Voies d’Absorption Intestinale

Les Nutriments traversent les Villosités intestinales, pénètrent dans les Vaisseaux Sanguins ou Chylifères pour se mélanger au Sang : c'est l'Absorption Intestinale.

Ainsi, les Voies d'absorption intestinale sont :

La Voie Sanguine, à travers la Veine Porte Hépatique, où passent l'Eau, les Sels Minéraux, les Vitamines, le Glucose et les Acides Aminés.

La Voie Chylifère ou Lymphatique où passent les Acides Gras et Glycérols pour se retrouver dans le Cœur par la Veine Cave Supérieure

Conclusion :

La Digestion est un ensemble d'Actions Mécaniques et Chimiques qui permettent la transformation des Aliments en Nutriments qui passent dans le Sang et le rejet des Déchets obtenus.

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Anonyme (non vérifié)

dim, 10/14/2018 - 01:12

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Formulaire de recherche

Introduction :

A. L’appareil digestif

I. Le tube digestif

1. La Bouche

2. L’œsophage

3. L’Estomac

4. Les Intestins

II. Les glandes digestives

1. Les Glandes Salivaires

2. Les Glandes Gastriques

3. Les Glandes Intestinales

4. La Glande Pancréatique

5. La Glande Hépatique

B. La digestion des aliments

I. L’étape buccale

1. Les Actions Mécaniques

2. Les Actions Chimiques

a) Digestion « in vitro » de l’Amidon à $37°C$

a1) Expériences

Expérience 1 :

Remarques :

Schéma

Expérience 2 :

NB :

Schéma

a2) Analyse et Interprétation

Remarque :

b) Digestion « in vivo » de l'Amidon

Schéma

II. L’étape gastrique ou stomacale

1. Les Actions Mécaniques

2. Les Actions Chimiques

Exemple :

Schéma

III. L’étape intestinale

1. Les Actions Mécaniques

2. Les Actions Chimiques

IV. Nécesité de la digestion

1. Expériences

a) Le Comportement du Glucose

b) Le Comportement de l’Amidon

2. Conclusion

V. But de la digestion

1. Bilan des Actions Mécaniques et Chimiques de la Digestion

2. Les Voies d’Absorption Intestinale

Conclusion :

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a₁) Expériences

a₂) Analyse et Interprétation