Besoins de l'organisme en matières et énergie - 1er S

 

 

Introduction

 

Pour satisfaire les besoins et maintenir le corps en bonne santé, il faut que l'alimentation apporte tous les constituants nécessaires.

 

Les protides, lipides, glucides, certains minéraux, sont nécessaires au bon fonctionnement de l'organisme.

 

I. Expressions des besoins de l'organisme

 

1. Les besoins  énergétiques

 

L'organisme a plusieurs types de besoins.

 

Il a besoin de faire fonctionner ses muscles, ses organes vitaux et de maintenir sa température interne à $37^{\circ}C$ : c'est ce qu'on appelle les besoins énergétiques du corps.

 

2. Les besoins plastiques et fonctionnels

 

L'organisme a aussi besoin de construire, réparer, remplacer, renouveler les cellules : c'est ce qu'on appelle les besoins plastiques ou bâtisseurs.

 

L'organisme a également besoin de transporter les substances nutritives, de favoriser leur utilisation pour le fonctionnement des milliards de cellules du corps et d'évacuer ses déchets : c'est ce qu'on appelle les besoins fonctionnels.

 

II. Les besoins en matières minérales

 

1. Besoin en eau

 

L'eau est indispensable au fonctionnement de l'organisme, car elle en est un constituant de base : un être humain est constitué en moyenne de $70\%$ d'eau, elle est aussi le siège de toutes les réactions chimiques qui s'y déroulent ! En fonctionnant, le corps perd chaque jour plus de $2.5$ litres de liquide (notamment par les urines et la transpiration).

 

Il faut donc remplacer l'eau perdue, car la déshydratation est très dangereuse pour la santé.

 

$-\ $boisson

 

$-\ $aliments solides,

 

$-\ $le métabolisme cellulaire

 

La quantité d'eau que l'on doit absorber chaque jour dépend de l'âge et du mode de vie.

 

2. Besoin en sels minéraux

 

Il y a des sels minéraux dans toute cellule.

 

De plus, certains tissus renferment en grande quantité des sels minéraux particuliers : ainsi le tissu osseux et l'ivoire des dents renferment beaucoup de calcium.

 

L'hémoglobine, pigment des globules rouges du sang, renferme beaucoup de fer. 

 

L'iode est nécessaire aux cellules de la glande thyroïde. 

 

Il y a aussi des sels minéraux dans les liquides organiques. Le plus important de tous est le chlorure de sodium ou «sel» de cuisine (le sang a une saveur «salée»).

 

Tous doivent être apportés par une alimentation équilibrée.

 

N.B : 

 

$-\ $Les macroéléments : leur quantités dans l'organisme sont de l'ordre du gramme 

 

(exemple : calcium)

 

$-\ $Les oligoéléments : nécessaires dans des concentrations de l'ordre de quelques milligrammes. 

 

(exemple : le fer).

 

III. Besoin en substances organiques

 

1. Besoins en protides

 

Les protides sont formés essentiellement de 4 éléments chimiques $C$, $H$, $O$ et $N.$ Ce sont des corps quaternaires. Les protides interviennent dans plusieurs phénomènes biologiques :

 

$-\ $la croissance et l'entretien de l'organisme (protéines de structure) on dit que ce sont des aliments plastiques ; 

 

$-\ $la défense de l'organisme (immunoglobulines ou anticorps)

 

$-\ $la communication cellulaire (la plupart des hormones sont des protéines

 

$-\ $le métabolisme cellulaire (enzymes) -rôle énergétique : $15\%$ de la ration calorique provient des protides.

 

N.B : 

 

Les besoins en protides d'une personne sédentaire : sont d'environ $0.8\,g /Kg/j>$ environ $120g$ de viande,

 

2. Besoin en lipides

 

Les lipides simples sont formés de trois éléments chimiques $C$, $H$ et $O.$

 

Ce sont des corps ternaires. Les lipides interviennent : 

 

$-\ $dans l'architecture de toutes les membranes cellulaires ;

 

$-\ $dans le métabolisme énergétique : la ration calorique équilibrée devrait apporter $35\%$ des besoins à partir des lipides ; 

 

$-\ $l'excès de lipides est stocké sous forme de réserves $(7\,kg$ environ chez l'adulte$)$ ;

 

$-\ $dans le transport des vitamines liposolubles ;

 

$-\ $dans la formation des hormones sexuelles et surrénales.

 

Remarque : 

 

Les acides gras insaturés favorisent la dissolution du cholestérol ce qui évite les troubles cardiovasculaires. (Artériosclérose, plaques d'athérome, etc..), au contraire les acides gras saturés favorisent sa précipitation et l'apparition de calcifications au niveau de la paroi artérielle.

 

3. Besoins en glucides :

 

Les glucides sont des constituants organiques de la matière vivante, composés de 3 éléments chimiques : $C$, $H$ et $O.$

 

Ce sont des corps ternaires. Les glucides sont importants pour l'organisme; ce sont des composés énergétiques $\left(1\,g\text{ de glucides fournit }4\,Kcal\right).$

 

De nombreux glucides sont apportés par l'alimentation (amidon des féculents, lactose du lait, saccharose etc..), d'autres sont synthétisés dans l'organisme à partir des lipides et des protides. 

 

Une fois absorbés par l'intestin, les oses sont amenés au foie où ils sont transformés en glucose qui est le carburant essentiel de toutes les cellules de l'organisme (les cellules nerveuses ne peuvent utiliser que le glucose).

 

Remarque : 

 

Si l'alimentation est trop riche en glucides, ceux ci sont transformés en graisses.

 

4. Besoins en vitamines

 

Les vitamines sont des substances qui n'apportent pas d'énergie mais qui sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme. 

 

Elles interviennent en faible concentration dans de nombreux processus vitaux.

 

Dans la plupart des cas, notre organisme est incapable de les synthétiser.

 

Elles sont apportées par l'alimentation.

 

Elles se répartissent en deux catégories : 

 

$-\ $les vitamines liposolubles qui sont absorbées en même temps que les graisses et stockées. 

 

Ce sont les vitamines $A$, $D$, $E$ et $K.$

 

$-\ $les vitamines hydrosolubles.

 

Elles sont solubles dans l'eau.

 

Il s'agit des vitamines Cet $B.$

 

Les vitamines liposolubles La vitamine $A$ ou rétinol

 

IV. Les besoins en énergie 

 

Le besoin énergétique est la quantité d'énergie nécessaire à un individu pour assurer ses dépenses énergétiques.

 

Il est possible d'estimer approximativement les besoins énergétiques individuels.

 

Cette évaluation doit tenir compte du poids, de la taille et de l'activité physique de chaque individu. 

 

L'alimentation assure les besoins en énergie de l'organisme.

 

1. Apports énergétiques des aliments

 

L'énergie apportée par les glucides $\left(1\,g\text{ de glucides fournit }4\,kcal\right)$ est rapidement disponible.

 

L'énergie fournie par les lipides $\left(1\,g\text{ de lipiides fournit }9\,kcal\right)$ n'est pas utilisée immédiatement, elle est stockée dans l'organisme, dans les réserves du tissu adipeux et est utilisée lorsque l'organisme manque d'énergie glucidique.

 

Les protéines fournissent elles aussi de l'énergie en se dégradant lorsqu'elles sont usées $\left(1\,g\text{ de protéines fournit }4\,kcal\right)$

 

2. Les dépenses énergétiques 

 

La dépense calorique est fonction de nombreux facteurs :

 

$-\ $sexe : les hommes dépensent plus de calories que les femmes $\left(10\%-20\%_text{ de plus en moyenne}\right)$ ;

 

$-\ $l'âge : la dépense augmente pendant toute la croissance, se stabilise de $20$ à $40$ ans puis diminue à partir de $40$ ans chez le sédentaire ;

 

$-\ $le niveau d'activité physique, en cas d'augmentation de l'activité physique, la dépense calorique augmente.

 

Et à l'inverse, elle diminue si l'activité diminue.

 

V. Bilan énergétique

 

Le métabolisme de base est la consommation d'énergie du corps humain au repos.

 

Il peut être influencé par le sexe, l'âge, la surface corporelle ou encore la masse musculaire.

 

Si la dépense d'énergie est égale à l'énergie contenue dans les aliments consommés, le poids est stable.

 

En revanche, si la prise alimentaire excède la dépense énergétique, le surplus d'énergie sera conservé sous forme de graisses corporelles.

 

Un tel phénomène répété quotidiennement se traduira par une obésité, souvent associée à une augmentation des risques pour la santé.

 

Conclusion

 

Pour satisfaire les besoins et maintenir le corps en bonne santé, il faut que l'alimentation apporte tous les constituants nécessaires.

 

Les protides et certains minéraux sont nécessaires aux besoins plastiques.

 

Les glucides et les lipides sont essentiellement utilisés pour les besoins énergétiques. 

 

Les vitamines, les éléments minéraux, l'eau et les fibres ont principalement un rôle fonctionnel.

 

L'apport énergétique total d'un aliment correspond à l'énergie fournie.