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Besoins de l'organisme et conséquences d'une mauvaise alimentation chez l'espèce humaine 5e

Classe:

Cinquième

Introduction

L'Homme, comme tous les êtres vivants, a besoin d'aliments pour se nourrir.

Ces aliments proviennent des animaux (viande, poisson, œuf, $\ldots$), des végétaux (riz, mil, fruits, $\ldots$) et du milieu physique (eau et sels minéraux).

I. Composition des aliments

Les aliments que nous mangeons sont constitués d'aliments composés et d'aliments simples.

1. Les Aliments Composés

Un aliment composé est un aliment qui contient plusieurs aliments simples.

Exemple : le lait, le pain, le riz, le mil, les légumes, les fruits, $\ldots$

2. Les Aliments Simples

Les aliments simples ne sont constitués que d'un seul aliment.

C'est ainsi qu'on distingue deux catégories d'aliments simples : les aliments simples organiques et les aliments simples minéraux.

a) Les aliments simples organiques

Ce sont les Glucides qu'on trouve dans le riz, le mil, le manioc, $\ldots$ les Lipides que l'on trouve dans les huiles et les graisses, les Protides qui se trouvent dans la viande, le poisson, l'œuf, $\ldots$ et les Vitamines se trouvant presque dans tous les aliments composés.

b) Les aliments simples minéraux

Ce sont l'eau et les Sels Minéraux (Sodium, Calcium, Magnésium, Fer, Phosphore, Iode, $\ldots$) qui se trouvent aussi dans presque tous les aliments composés.

II. Rôle des aliments

En fonction des différents besoins de l'organisme, les aliments vont se spécialiser avec chacun un rôle à jouer, comme dans une équipe de football.

On distingue ainsi $3$ types d'aliments : les aliments de construction, les aliments énergétiques et les aliments de protection.

1. Les Aliments de Construction

Ce sont essentiellement les Protides.

Ils permettent la croissance et l'entretien du corps.

Toutefois, les protides sont aidés dans ce rôle par les vitamines et les sels minéraux.

Les besoins protidiques sont exprimés en grammes de protides par kilogramme de poids du corps et par jour : $g/Kg/j.$

C'est ainsi que

$\centerdot\ $ Un Enfant ou un Nourrisson a besoin de $3\,g/Kg/j$

$\centerdot\ $ Un Adulte a besoin de $1\,g/Kg/j$

$\centerdot\ $ Une Femme enceinte a besoin de $1.5\,g/Kg/j$

$\centerdot\ $ Une Femme allaitant a besoin de $2.5\,g/Kg/j$

$\text{Quelques aliments riches en protéines}$

Exercice d'application

Sékou, âgé de $55$ ans, pèse $70\,kg.$

Sa fille Fanta de $13$ ans a un poids de $30\,kg.$

Ils mangent tous les deux $750\,g$ de riz et $300\,g$ de viande de bœuf en un jour.

Sachant que dans $100\,g$ de riz, il y a $7\,g$ de protides et que dans $100\,g$ de viande de bœuf, on a $19\,g$ de protides :

1- Quel est l'apport en protides de leur repas ou ration alimentaire ?

2- Quel est le besoin protidique journalier de chacun ?

3- Calcule leur besoin total.

4- Tire une conclusion sur la qualité de ce repas.

Solution

1. Apport Protidique de leur repas

a) Apport Protidique du Riz : $X$

Si $100\,g$ de riz contiennent $7\,g$ de protides,

alors $750\,g$ de riz contiennent $X\,g$ de protides

On a : $X=750\,g\times 7\,g/100\,g=52.5\,g$

Donc : $X=52.5\,g$

b) Apport Protidique de la Viande : $Y$

Si $100\,g$ de viande contiennent $19\,g$ de protides,

alors $300\,g$ de viande contiennent $Y\,g$ de protides

On a : $Y=300\,g\times 19\,g/100\,g=57\,g$

Donc : $Y=57\,g$

c) Apport Protidique Total du repas

$APT=X+Y=52.5\,g\ +\ 57\,g=109.5\,g$

Donc : $APT=109.5\,g$

2. Besoin Protidique Journalier de chacun

a) Besoin Protidique de Sékou : BPS

Sékou étant un adulte, il a besoin de $1\,g$ de protides/kg/jour.

Or, il a un poids de $70\,kg.$

Donc : $BPS=1\,g\times 70\,kg/1\,kg=70\,g$

Alors : $BPS=70\,g$

b) Besoin Protidique de Fanta : BPF

Fanta étant un enfant, elle a besoin de $3\,g$ de protides/kg/jour.

Or, elle pèse $30\,kg.$

Alors : $BPF=3\,g\times 30\,kg/1\,kg=90\,g$

Donc : $BPF=90\,g$

3. Besoin Protidique Total : BPT

$BPT=BPS+BPF=70\,g+90\,g=160\,g$

D'où : $BPT=160\,g$

4. Conclusion :

nous constatons que l'apport Protidique Total est plus petit que le Besoin Protidique Total $(109.5\,g<160\,g).$

Donc, cette ration alimentaire est insuffisante pour les deux.

2. Les Aliments Energétiques

Ce sont les Glucides et les Lipides.

Ils apportent l'énergie (chaleur) nécessaire au fonctionnement de l'organisme et surtout au travail des muscles.

Les besoins énergétiques ou caloriques varient en fonction de l'âge et de l'activité professionnelle ou de loisirs.

Ils sont plus élevés chez les sportifs, les ouvriers, les manœuvres, les danseurs, $\ldots$

Les besoins énergétiques sont exprimés en Calories par Kilogramme de poids corporel et par Jour : Cal/Kg/j.

On peut les exprimés aussi en Joules par Kilogramme et par Jour : Joules/Kg/j.

NB :

$1$ calorie=$4.185$ joules

C'est ainsi que :

$\centerdot\ $ Un enfant de $0$ à $1$ an a besoin de $110\text{ cal}/kg/j$

$\centerdot\ $ Un enfant de $1$ à $3$ ans a besoin de $95\text{ cal}/kg/j$

$\centerdot\ $ Un enfant de $3$ à $12$ ans a besoin de $75\text{ cal}/kg/j$

$\centerdot\ $ Un adolescent de $12$ à $18$ ans a besoin de $70\text{ cal}/kg/j$

$\centerdot\ $ Un adulte normal a besoin de $40\text{ cal}/kg/j$

$\centerdot\ $ Une femme enceinte a besoin de $45\text{ cal}/kg/j$

$\centerdot\ $ Une femme allaitant a besoin de $51\text{ cal}/kg/j$

$\centerdot\ $ Un vieillard a besoin de $30\text{ cal}/kg/j$

$\text{Quelques aliments riches en glucides}$

$\text{Quelques aliments riches en lipides}$

3. Les Aliments de Protection

Ce sont l'eau, les Sels Minéraux et les Vitamines.

L'eau permet d'éliminer les déchets, tandis que les Sels minéraux et les Vitamines sont utilisés dans la fabrication des défenseurs de l'organisme (globules blancs, anticorps et antitoxines), mais aussi dans la croissance et l'entretien des organes.

$\text{Quelques aliments riches en minéraux et en vitamines}$

III. Valeur énergétique des aliments

Parmi les aliments simples, seuls les Glucides, les Lipides et les Protides fournissent de l'énergie à l'organisme.

C'est ainsi que :

$\centerdot\ \ 1\,g$ de Glucides fournit $4$ cal

$\centerdot\ \ 1\,g$ de Lipides fournit $9$ cal

$\centerdot\ \ 1\,g$ de Protides fournit $4$ cal

Exercice d'application

Amadou, qui a $40$ ans, pèse $80\,Kg.$

Son repas journalier contient $400\,g$ de Glucides, $70\,g$ de Lipides et $160\,g$ de Protides.

1- Calcule la valeur énergétique ou calorique de chaque aliment.

2- Calcule la valeur énergétique totale de son repas.

3- Quel est son besoin énergétique ?

4- Compare le besoin énergétique d'Amadou et la valeur énergétique de son repas.

Solution

1. Valeur Energétique de chaque Aliment

a) Valeur Energétique des Glucides : $X$

Si $1\,g$ de Glucides fournit $4$ cal, alors $400\,g$ fournissent $X$ cal.

On a : $X=4\text{ cal }\times 400\,g/1\,g=1\,600\text{ cal}$

Donc : $X=1\,600\text{ cal}$

b) Valeur Energétique des Lipides : $Y$

Si $1\,g$ des Lipides fournit $9$ cal, alors $70\,g$ fournissent $Y$ cal.

On a : $Y=9\text{ cal }\times 70\,g/1\,g=630\text{ cal}$

Donc : $Y=630\text{ cal}$

c) Valeur Energétique des Protides : $Z$

Si $1\,g$ de Protides fournit $4$ cal, alors $160\,g$ fournissent $Z$ cal.

On a : $Z=4\text{ cal }\times 160\,g/1\,g=640\text{ cal}$

Donc : $Z=640\text{ cal}$

2. Valeur Energétique Totale de son repas : VET

$VET=X+Y+Z=1\,600\text{ cal }+630\text{ cal }+640\text{ cal }=2\,870\text{ cal}$

D'où : $VET=2\,870\text{ cal}$

3. Besoin Energétique d’Amadou : BEA

Amadou étant un adulte qui pèse $80\,Kg$, il a besoin de $40\text{ cal}/Kg/j.$

Donc : $BEA=40\text{ cal }\times 80\,Kg/1\,Kg=3\,200\text{ cal}$

D'où : $BEA=3 \,200\text{ cal}$

Nous constatons que le Besoin Énergétique d'Amadou est supérieur à la Valeur Énergétique de son repas $(3200\text{ cal }>2870\text{ cal}).$

Donc, Amadou a une alimentation mal équilibrée (insuffisante).

IV. Ration alimentaire

1. Définition

La ration alimentaire est l'ensemble des apports en qualité et en quantité nécessaires à un individu pendant une journée.

Remarque :

Une ration alimentaire est équilibrée quand elle est suffisante en quantité et en qualité.

Une bonne ration alimentaire permet à un individu de maintenir son poids et sa santé.

2. Les différentes Rations Alimentaires

La ration alimentaire varie en fonction de l'âge, de la profession et de l'état physique.

C'est ainsi qu'on distingue plusieurs types de rations alimentaires parmi lesquelles, on citera seulement trois $(3).$

a) La Ration d’Entretien

Elle concerne un adulte moyen, ne faisant pas de sport et menant une vie reposante.

Ses besoins se limitent seulement au fonctionnement de son organisme.

Sa valeur énergétique est d'environ $2\,800$ calories.

b) La Ration de Travail

C'est celle qui convient à un ouvrier de chantier ou à un athlète de haute compétition.

Il lui faut beaucoup d'énergie ($5\,000$ cal par exemple).

c) La Ration de Croissance

Elle est surtout qualitative et intéresse les enfants, les femmes enceintes et celles qui allaitent.

Elle doit être dominée par les Protides, les Sels minéraux et les Vitamines.

$\text{Les différents groupes d’aliments :}$

$\text{à l’intérieur des couleurs, les aliments sont interchangeables}$

V. Une mauvaise alimentation

Une Mauvaise Alimentation ou Malnutrition est un manque ou un surplus d'aliments.

Elle est le plus souvent rencontrée chez les enfants de $0$ à $5$ ans.

Elle a plusieurs causes et conséquences.

1. Les Causes

Les malnutritions, surtout infantiles, ont en général pour causes : des grossesses rapprochées, un mauvais allaitement, une alimentation mal équilibrée, une négligence des mamans, une insuffisance de ressources ou de moyens, $\dots$

2. Les Conséquences

Une mauvaise alimentation a pour conséquences :

$\centerdot\ $ Le Marasme ou Sous-alimentation qui est une insuffisance alimentaire globale en quantité.

$\centerdot\ $ Le Kwashiorkor ou Malnutrition Protéino-Énergétique qui est une insuffisance alimentaire en Protides.

$\centerdot\ $ L'Avitaminose qui est une absence de Vitamines entraînant des maladies telles que le Béribéri (absence de vit $B$), la Cécité (manque de vit $A$), $\dots$

$\centerdot\ $ Les Carences Minérales qui sont un manque d'eau et de sel minéraux.

$\centerdot\ $ L'Obésité qui est un excès de graisses dans l'organisme.

$\centerdot\ $ Le Diabète qui est un surplus de sucre dans l'organisme (le sang).

$\centerdot\ $ Les Maladies Cardiovasculaires qui sont des maladies du cœur et des vaisseaux sanguins (Hypertension artérielle, Hypotension artérielle, Crise cardiaque, $\dots$).

Conclusion

Pour avoir un développement normal, l'Homme doit couvrir ses besoins énergétiques, ses besoins de construction et ses besoins de protection, en ayant une alimentation équilibrée et variée contenant des Glucides, des Lipides, des Protides, de l'eau, des Sels minéraux et des Vitamines.

Une mauvaise alimentation non corrigée entraîne de graves maladies.

Commentaires

Mody Ndiaye (non vérifié)

lun, 01/22/2018 - 21:47

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Formulaire de recherche

Introduction

I. Composition des aliments

1. Les Aliments Composés

2. Les Aliments Simples

a) Les aliments simples organiques

b) Les aliments simples minéraux

II. Rôle des aliments

1. Les Aliments de Construction

Exercice d'application

Solution

1. Apport Protidique de leur repas

a) Apport Protidique du Riz : $X$

b) Apport Protidique de la Viande : $Y$

c) Apport Protidique Total du repas

2. Besoin Protidique Journalier de chacun

a) Besoin Protidique de Sékou : BPS

b) Besoin Protidique de Fanta : BPF

3. Besoin Protidique Total : BPT

4. Conclusion :

2. Les Aliments Energétiques

NB :

3. Les Aliments de Protection

III. Valeur énergétique des aliments

Exercice d'application

Solution

1. Valeur Energétique de chaque Aliment

a) Valeur Energétique des Glucides : $X$

b) Valeur Energétique des Lipides : $Y$

c) Valeur Energétique des Protides : $Z$

2. Valeur Energétique Totale de son repas : VET

3. Besoin Energétique d’Amadou : BEA

IV. Ration alimentaire

1. Définition

Remarque :

2. Les différentes Rations Alimentaires

a) La Ration d’Entretien

b) La Ration de Travail

c) La Ration de Croissance

V. Une mauvaise alimentation

1. Les Causes

2. Les Conséquences

Conclusion

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