Corrigé Exercice 5 - Compétences méthodologiques : Digestion et absorption intestinale chez l'espèce humaine 4e

 

On dispose de $5$ tubes à essais contenant chacun de l'amidon cuit et de l'amylase salivaire dans des conditions différentes. Une heure plus tard, on réalise avec le contenu de chaque tube un test à l'eau iodée et un test à la liqueur de Fehling. Les résultats obtenus sont consignés dans le tableau ci-dessous.

 

$$\begin{array}{|c|c|c|c|c|}\hline\text{Expérience}&\text{Contenu du tube}&\text{Température}&\text{Test à l’eau}&\text{Test à la liqueur} \\ & & &\text{iodée}&\text{de Fehling à chaud}\\ \hline 1&\text{Amidon cuit + amylase}&37^{\circ}C&-&+\\ \hline 2&\text{Amidon cuit + amylase}&100^{\circ}C&+&-\\ \hline 3&\text{Amidon cuit + amylase}&0^{\circ}C&+&-\\ \hline 4&\text{Amidon cuit + amylase}&37^{\circ}C&-&+\\ &\text{congelée}& & &\\ \hline 5&\text{Amidon cuit + amylase}&37^{\circ}C&+&-\\ &\text{bouillie}& & &\\ \hline\end{array}$$

Le signe $+$ indique une réaction positive : présence de l'élément recherché

 

Le signe $-$ indique une réaction négative : absence de l'élément recherché

 

1. Les expériences dans lesquelles le tube ne contient plus d'amidon sont :

 

Expériences $1\ $ et $\ 4$

 

2. L'amidon a disparu dans ces tubes car l'amylase salivaire l'a transformé en maltose.

 

3. Expliquons pourquoi les tubes $2$, $3$ et $5$ contiennent toujours de l'amidon.

 

En effet,

 

$-\ $ Avec une température de $100^{\circ}\;C$, l'amylase salivaire est détruite. D'où la présence de l'amidon cuit dans le tube $2.$

 

$-\ $ Pour le tube $3$, la température de $0^{\circ}\;C$ a bloqué l'action de l'amylase sur l'amidon cuit.

 

$-\ $ Enfin, dans le tube $5$, comme l'amylase a été bouillie, alors elle est détruite. Donc pas d'action sur l'amidon cuit.

 

4. On peut ainsi dire que les températures trop élevées ou trop basses détruisent ou bloquent l'action de l'amylase salivaire sur l'amidon cuit. Et son efficacité est beaucoup plus perceptible pour une température de $37^{\circ}\;C$ (température interne de l'organisme).