Des aliments aux nutriments : La digestion - 1er S
Classe:
Première
Introduction
La digestion est l'ensemble des transformations qui assurent la fragmentation des aliments complexes en aliments plus simples appelés nutriments.
La digestion se déroule en trois étapes que sont : l'étape buccale, stomacale et intestinale
I. Les mécanismes de la transformation des aliments
1. Expériences de Réaumur et Spallanzani
a) Observations
Les résultats des expériences de Réaumur et de Spallanzani montrent que des transformations de nature physique et de nature chimique sont nécessaires à la digestion des aliments.
2. La digestion in vitro de l'amidon
Pour réaliser la digestion artificielle ou la digestion in vitro on suit un protocole expérimental (Voir document 2)
a) Interprétation
Le tube $2$ montre que la salive est capable d'agir hors de l'organisme, c'est-à-dire « in vitro| ».
En effet à $35^{\circ}C$ et à un $pH$ neutre l'amylase salivaire transforme l'amidon en sucre réducteur : le maltose.
II. Les enzymes
1. Définition d'une d'enzyme
On les appelle aussi catalyseur, les enzymes sont des substances qui augmentent la vitesse d'une réaction. Les enzymes agissent à des températures corporelles compatibles avec la vie : ce sont des biocatalyseurs.
2. Les conditions de fonctionnements des enzymes
a) La température
L'activité enzymatique dépend de la température.
Elle est maximale pour des températures comprises entre $30$ et $40^{\circ}C$
L'activité enzymatique est inactivée par le froid.
L'ébullition a fait perdre définitivement les propriétés de l'amylase salivaire. (elle est dénaturée)
b) Le pH
L'activité de l'amylase salivaire dépend du $pH.$
Elle est active en milieu neutre et inactive en milieu acide ou milieu basique.
Cependant la pepsine préfère le milieu acide et la trypsine n'est fonctionnelle qu'en milieu basique.
III. Mode d'action des enzymes
1. La spécificité enzymatique
Les enzymes sont spécifiques au substrat.
C'est à dire l'enzyme ne peut agir que sur un substrat donné.
On parle aussi de spécificité d'action : il traduit le type de réaction catalysé par l'enzyme. La réaction peut être une synthèse ou une dégradation.
Dans la digestion les enzymes digestives qui assurent l'hydrolyse des aliments sont dites hydrolases.
2. Mode d'action des enzymes
Les enzymes agissent grâce à leur configuration spatiale de leur molécule qui présente un site actif.
Ce site permet la fixation du substrat.
Ainsi il se forme un composé transitoire le complexe enzyme-substrat.
Puis rapidement il y'a la libération intégrale de l'enzyme et des produits.
IV. Les étapes de la digestion
Les étapes de la digestion ont été vues dans les classes antérieures.
Elles sont résumées dans le document ci-dessous.
Identifions ces étapes à partir du document :
La digestion se déroule en trois étapes
1. Étape buccale
Les aliments sont coupés en morceaux, mastiqués, puis broyés par les dents.
Ils sont ensuite imprégnés de salive.
Ainsi l'amylase salivaire transforme l'amidon cuit en maltose.
2. Étape stomacale
Les aliments déglutis parcourent très rapidement l'œsophage et se déposent dans l'estomac.
A ce niveau interviennent des phénomènes mécaniques et des phénomènes chimiques.
En effet les mouvements de la paroi stomacale assurent le brassage des aliments et leur mélange avec le suc gastrique.
Ce dernier grâce à la pepsine permet de débuter la fragmentation des protéines.
Le contenu de l'estomac est appelé chyme stomacal.
3. Étape intestinale
Dans la première partie de l'intestin grêle (duodénum) , les enzymes pancréatiques agissent sur les protides, lipides et glucides.
La bile, substance non enzymatique fabriquée par le foie permet la formation d'une suspension de fine gouttelettes de lipides dans le liquide intestinal. (émulsion)
Puis les enzymes intestinales achèvent la digestion chimique.
A la fin de la digestion le contenu intestinal très fluide est appelé le chyle intestinal.
4. Bilan de la digestion
La digestion des glucides commence au niveau de la bouche ou l'amylase salivaire hydrolyse partiellement l'amidon en maltose.
Cette digestion se poursuit dans l'intestin ou l'amidon qui y arrive est transformé en maltose par les sucs pancréatique et intestinal.
Le maltose provenant de la digestion de l'amidon et tous les sucres complexes (diholosides) consommés sont transformé au niveau de l'intestin par les sucrases comme la maltase, la saccharase, la lactase du suc intestinal en sucre simple ou oses (glucose, galactose).
La digestion chimique des protides commence par au niveau de l'estomac ou la pepsine du suc gastrique transforme les protéines en polypeptides.
Aussi à ce niveau, la caséine du lait est coagulée par la présure.
Cette digestion se poursuit au niveau de l'intestin ou le suc pancréatique par l'action de ses enzymes : trypsine et chymotrypsine transforme les protéines d'abord en polypeptides puis en acides aminés.
Ce pendant l'essentiel de la digestion finale des protides est réalisé par les peptidases du suc intestinale qui transforme les peptides et les polypeptides en acides aminés.
Ces réactions de digestion des protéines et des polypeptides sont en réalité des hydrolyses catalysées par les enzymes précitées.
Les lipases digèrent les lipides en glycérol et en acide aminés.
En milieu basique, la trypsine digère des protéines comme l'albumine en acides aminé
Résume :
Comme l'amylase salivaire, les enzymes digestives hydrolyse les macromolécules des aliments, qui ne sont pas absorbables en molécules plus petites et plus simple appelées : nutriments capables de traverser les parois des cellules pour être assimiler.
La digestion est par conséquent un processus de simplification des macromolécules alimentaires incapables de traverser les parois de l'intestin en molécules beaucoup plus petites : les nutriments capables de franchir les parois de l'intestin et des vaisseaux pour passer dans le milieu intérieur.
Les aliments sont digérés, simplifiés par hydrolyse au niveau de différentes étapes du tube digestif grâce aux enzymes digestives contenues dans les sucs digestifs.
$-\ $La salive par l'amylase salivaire, transforme l'amidon en maltose
$-\ $Les sucs gastriques par la pepsine transforment les protéines en polypeptides non assimilable (inutilisable par l'organisme)
Le suc pancréatique sous l'action de l'amylase pancréatique, transforme l'amidon en maltose et sous l'action de la trypsine et de la chymotrypsine, transforme les protéines en polypeptides et les polypeptides en acides aminés.
Aussi le suc pancréatique sous l'action de la lipase transforme les lipides en acides gras et en glycérol.
Le suc pancréatique participe alors à la digestion de toutes les macromolécules
Le suc intestinal, sous l'action de l'amylase intestinale transforme l'amidon en maltose et par ses sucrases simplifie les sucres complexes en oses.
Aussi grâce au peptidases, il transforme les polypeptides et les peptides en acide aminé et par les lipases, il digère les lipides en acide gras et en glycérol.
Le suc intestinal participe à la digestion aussi bien des protides, des lipides et des glucides.
IV. La nécessite d'une bonne alimentation
1. Les conséquences d'une mauvaise hygiène alimentaire
Une mauvaise hygiène alimentaire peut provoquer des maux de ventre, vomissement ou l'apparition d'une carie dentaire, des maladies cardiovasculaires ou nutritionnelles ?
2. Les bonnes mesures d'hygiène
Pour avoir une bonne hygiène alimentaire il faut :
$-\ $Se brosser régulièrement les dents avec un dentifrice riche en fluor.
Et consommer des aliments saints
Conclusion
Au cours de leur progression dans le tube digestif, les aliments subissent des transformations mécaniques et chimiques.
Ainsi ces molécules complexes sont transformées en molécules de petites tailles appelées nutriments : c'est la simplification moléculaire.
Pour assurer un bon fonctionnement, une bonne hygiène de l'appareil digestif est indispensable.
Commentaires
Badara Cissé (non vérifié)
dim, 04/16/2023 - 20:03
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Exposition
Souleymane (non vérifié)
dim, 02/18/2024 - 07:34
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Remerciement
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