Les variations de la ration alimentaire - 1er S

Classe: 
Première
 

Introduction 

Les aliments que nous mangeons contiennent des matières minérales (eau et ions) et des matières organiques (glucides, lipides, protides) et des vitamines.

La ration alimentaire correspond à la quantité d'aliments nécessaire pour couvrir les besoins quotidiens d'un individu en matière et en énergie.

 
La ration alimentaire peut varier au sein d'un même individu et d'un individu à un autre selon divers facteurs.

I. Les rations alimentaires 

L'analyse des différents documents montre que la ration alimentaire varie selon l'âge de l'individu, selon son sexe, selon son état physiologique, l'activité de l'individu, le climat.
 
Ainsi on peut distinguer différents types de rations alimentaires:
 
$-\ $ration alimentaire selon l'âge
 
$-\ $ration alimentaire selon l'activité physique
 
$-\ $ration alimentaire selon l'état physiologique
 
$-\ $ration alimentaire selon le sexe 
 
$-\ $ration alimentaire selon le climat.

II. Les variations alimentaires 

1. La ration alimentaire selon l'âge

a) Ration de croissance (Tableau 4; figures 1 et 2)

Au cours de la croissance, le développement des organes nécessite des constituants en quantité suffisante. 
 
La taille et la masse de l'enfant augmentent ; son organisme fabrique plus de cellule qu'il n'en détruit.
 
Il doit trouver dans son alimentation les éléments nécessaires à cette synthèse. 
 
Ses besoins en matières sont fortement augmentés

b) Ration d'entretien (figure2) 

L'équilibre entre apports alimentaires et dépenses énergétiques définit la ration alimentaire d'entretien.
 
Lorsque le sujet avance en âge, sa dépense d'énergie décroît et il a moins d'activités.

2. Ration alimentaire selon l'activité physique

Les besoins énergétiques sont fonction des dépenses et varient chez le même individu essentiellement en fonction de l'activité physique.

Le besoin en énergie est d'autant plus grand que la quantité de travail fournie est plus importante.

 
Les apports alimentaires doivent couvrir les dépenses énergétiques supplémentaires dues à l'effort musculaire.
 
Ce sont les glucides qui devront fournir la plus grande partie du supplément énergétique demandé, surtout les sucres simples utilisables immédiatement.
 
La ration des adolescents sportifs doit également prendre en compte les besoins liés à la croissance.
 
Le fer, le calcium et le magnésium constituent trois nutriments essentiels pour les adolescents. 

3. Ration alimentaire selon l'état physiologique 

Une femme enceinte ou qui allaite, a des besoins alimentaires particuliers liés au développement de l'enfant. 
 
Une bonne hygiène alimentaire est indispensable.
 
La mère doit fournir tous les éléments nécessaires à la construction du corps de son enfant, notamment des sels de calcium et de protéines.
 
C'est surtout au cours du troisième trimestre de la grossesse et pendant l'allaitement que la ration devra être augmentée.

4. Ration alimentaire selon le sexe

Après la maturité, les hommes ont une masse musculaire relativement plus élevée que les femmes.
 
Ce qui tend à leur métabolisme de base rapporté à la masse maigre puisque le métabolisme musculaire est faible. 
 
En revanche la masse adipeuse étant plus élevée chez la femme, son métabolisme basal observé par unité de poids corporel total est légèrement plus faible. 
 
L'énergie nécessaire à l'activité physique dépend souvent de la nature du travail, qui diffère pour les hommes et pour les femmes.

5. Ration alimentaire selon le climat

En hiver, il davantage de lipides pour lutter contre le froid.
 
L'homme des pays froids ne demande que $11\%$ de ses besoins énergétiques aux protides mais augmentent la teneur en lipides de sa ration. En été, on mange davantage de crudités, de légumes verts et de fruits pour compenser les pertes d’eau et de sels. 
 
L'homme des pays chauds mange moins que celui des pays froids.
 
On admet que les besoins alimentaires doivent être diminués de $5\%$ pour une augmentation de la température ambiante de $10^{circ}C.$

Conclusion

Les besoins matériels et énergétiques de l'organisme sont assurés par les apports alimentaires.
 
Mais ceux-ci doivent être correctement adaptés aux besoins de chaque individus afin d'éviter les maladies liées à une alimentation insuffisante.
 
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Devoirs de 1ère sur les ratios alimentaires

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