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Série d'exercices sur la fermentation 3e

Classe:

Troisième

Maitrise des connaissances

Exercice 1

Recopie le numéro de chaque affirmation, puis écris après chaque numéro, $V$ si l'affirmation est vraie ou $F$ si l'affirmation est fausse.

Exemple : $9\ -\ F$

$1-\ $ Pendant la fermentation les levures dégagent du dioxyde de carbone

$2-\ $ Les levures ne sont visibles qu'au microscope

$3-\ $ Plus il y a d'oxygène plus la levure fermente

$4-\ $ La fermentation alcoolique produit du glucose et de l'alcool

$5-\ $ La fermentation libère plus d'énergie que la respiration

$6-\ $ Certaines bactéries fermentent au lieu de respirer

$7-\ $ C'est une fermentation lactique qui intervient dans la fabrication du pain

$8-\ $ L'acide produit par la fermentation alcoolique fait coaguler le lait

$9-\ $ La fermentation ne produit pas d'énergie

Exercice 2

Recopie les numéros des affirmations ci-dessous.

Puis, écris après chaque numéro la lettre qui correspond à la seule réponse juste ou aux lettres qui correspondent aux réponses justes.

$1-\ $ Les ferments lactiques sont des

a) champignons microscopiques

b) microorganismes unicellulaires

c) protozoaires

$2-\ $ Les fermentations sont

a) provoquées uniquement par des levures

b) des transformations biologiques

c) accélérées par des températures basses

$3-\ $ La respiration et la fermentation

a) sont deux phénomènes intervenant en même temps.

b) sont deux processus qui produisent de l'énergie.

c) utilisent du dioxygène.

$4-\ $ L'énergie dégagée par la fermentation est de

a) même quantité que celle dégagée par la respiration

b) quantité plus faible que celle dégagée par la respiration

c) quantité plus grande que celle dégagée par la respiration

Exercice 3

En utilisant ce tableau, trouve le mot correspondant à chaque définition.

Pour cela, recopie chaque lettre $(a\;,\ b\;,\ c\;,\ d\;,\ e)$ et écris après chaque lettre le mot qui correspond à la définition.

$$\begin{array}{|l|c|}\hline\text{Définitions} &\text{mot} \\ \hline\text{1- Elles sont à l’origine de la fabrication du pain ou du lait}&a- \\ \hline\text{2- Résultat de la transformation biologique du lait}&b- \\ \hline\text{3- Agent de fermentation}&c- \\ \hline\text{5- Matière première du yaourt}&e- \\ \hline\end{array}$$

Exercice 4

Phrases logiques

Construis dans ton cahier, à l'aide des mots ou groupes de mots de chaque liste, des phrases exprimant une idée présentée au cours.

liste 1 : chaleur $-$ glucose $-$ énergie $-$ consommation $-$ muscle

liste 2 : cellule musculaire $-$ énergie $-$ contraction $-$ muscle

liste 3 : levure $-$ énergie $-$ oxygène $-$ glucose $-$ eau

liste 4 : respiration $-$ énergie $-$ dioxyde de carbone $-$ fermentation

liste 5 : lactose $-$ acide lactique $-$ sucre $-$ ferments lactiques

Compétences méthodologiques

Exercice 1

La fabrication des fromages commence par l'ensemencement du lait par des ferments lactiques.

On veut connaitre le rôle de ces micro-organismes.

Pour cela, on ensemence un volume de lait $A$ avec des ferments vivants.

Un volume de lait identique $B$, n'est pas ensemencé. $A$ et $B$ sont placés à une température de $42^{\circ}C$.

$$\begin{array}{|l|c|c|}\hline &A&B \\ \hline\text{Lait}& & \\ \hline\text{Ferments lactiques}& & \\ \hline\text{température}& & \\ \hline\end{array}$$

N.B

caillage$=$coagulation du lait

$1-\ $ a) Recopie le tableau et complète-le à partir des informations apportées par le texte.

Utilise le code suivant pour les produits : $+$ : présence d'un produit ; $0$ : absence d'un produit

b) Précise la différence qui existe entre les milieux $A$ et $B.$

2) Décris l'évolution de l'acidité du milieu $A$ puis celle du milieu $B.$

3) Indique le rôle du milieu $B$ dans cette expérience.

4) Explique le changement d'état du lait observé dans le milieu $A.$

Exercice 2

Un mélange d'eau, de sucre et de levures est placé dans une bouteille fermée par un bouchon sur lequel est emboité un alcootest relié à un ballon (doc a).

L'alcootest permet de détecter la présence ou l'absence d'alcool.

Après quelques heures des tests sont réalisés.

Les résultats sont présentés dans le tableau ci-dessous. (document b)

Document a : Montage expérimental

$$\begin{array}{|l|c|c|}\hline &\text{Avant expérience(a)}&\text{Après expérience(b)} \\ \hline\text{Alcootest}&\text{Réactif coloré en jaune} &\text{Réactif coloré en vert} \\ &(-)&(+) \\ \hline\text{Test à l’eau de chaux}&\text{Eau de chaux limpide} &\text{Eau de chaux trouble} \\ \hline\text{Glucotest}&+&- \\ \hline\end{array}$$

Document b : Résultats des tests effectués

N.B.

coloration jaune$=$absence d'alcool ; coloration verte$=$présence d'alcool

Le glucotest permet de savoir la présence ou l'absence de glucose

$1-\ $ Explique les résultats obtenus avec l'alcootest

$2-\ $ Explique les résultats obtenus avec le glucotest

$3-\ $ Indique le rôle des micro-organismes dans cette expérience.

Exercice 3

Les levures sont des champignons unicellulaires.

On peut les cultiver dans une boite contenant un milieu nutritif. On utilise le dispositif expérimental ci- dessous :

On réalise les expériences suivantes :

$1-\ $ Expérience $1$ : La boite est vide.

$2-\ $ Expérience $2$ : La boite contient une culture de levures sur un milieu avec du glucose.

$3-\ $ Expérience $3$ : La boite contient une culture de levures sur un milieu sans glucose.

On obtient les résultats suivants :

$$\begin{array}{|l|l|l|}\hline &\text{Eau de chaux}&\text{Niveau du liquide coloré} \\ \hline\text{Expérience 1}&\text{Limpide} &\text{aucune variation} \\ \hline\text{Expérience 2}&\text{Troublée} &\text{montée du liquide dans le tube} \\ \hline\text{Expérience 3}&\text{Limpide}&\text{aucune variation} \\ \hline\end{array}$$

1) Indique l'utilité de l'expérience $n\circ 1$.

2) Explique les résultats obtenus dans les expériences $2$ et $3.$

Exercice 4

Après avoir versé du jus sucré dans un flacon, on y ajoute des levures puis on compte le nombre de levures dans le milieu toutes les heures, les résultats sont regroupés dans le tableau suivant :

$$\begin{array}{|l|c|c|c|c|c|c|c|c|c|c|}\hline\text{Temps ( heures )}&1&2&3&4&5&6&7&8&9&10 \\ \hline\text{Nombres de levures}&10&20&40&60&90&150&320&620&1100&1500 \\ \text{(en millions/ml)}& & & & & & & & & & \\ \hline\end{array}$$

1) Trace la courbe de variation du nombre de levures en fonction du temps.

Pour l'échelle, prendre : $1\;cm\rightarrow 1h$ et $1\;cm\rightarrow 200\;millions/ml$

2) écris les variations du nombre de levures en fonction du temps.

3) Explique l'évolution du nombre de levures.

$\begin{array}{c}\blacktriangleright\,\boxed{\text{Correction des exercices}}\end{array}$

Source:

adem

Commentaires

Papa Amadou Gueye (non vérifié)

dim, 01/06/2019 - 12:23

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